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糯米酒配方及采用糖化酶發酵法釀制技術

1011   編輯：管理員   來源：中冶有色網  
2023-03-18 14:31:17
本發明公開了一種糯米酒配方及采用糖化酶發酵法釀制技術，所述配方是：蔗糖8%-14%、檸檬酸0.4-0%、野菊花10%-20%、糯米30%-50%、小曲0.1-0.5、糖化酶0.5%-0.1%，礦泉水余量，所述的加工技術方法是：1)將野菊花用清水浸泡清洗5min，瀝干后用粉碎機進行粉碎，粉碎顆粒為16目左右，將糯米淘洗干凈后，加水浸泡；2）將粉碎后的野菊花加入適量沸騰礦泉水中，浸提30-40min，用紗布粗濾得到野菊花浸提液A，再往濾渣中再加入沸騰礦泉水，重復上述過程，粗濾除渣得浸提液B，將兩次浸提液混合，冷卻；3）將浸泡好的糯米放入鍋內蒸，大火煮開，后繼續煮20min后關火，將蒸好的糯米用冷水進行淋飯冷卻至20攝氏度；4）將冷卻后的糯米拌入小曲和糖化酶搭窩，放入恒溫培養箱內進行糖化發酵24h，有白色菌絲出現時，加入活性干孝母，加水沖缸，即得。
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聲明：
“糯米酒配方及采用糖化酶發酵法釀制技術” 該技術專利(論文)所有權利歸屬于技術(論文)所有人。僅供學習研究，如用于商業用途，請聯系該技術所有人。
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