藍莓酒的制作方法

本發(fā)明涉及一種藍莓酒的制作方法，步驟如下：將藍莓果洗凈后破碎成的藍莓漿；向藍莓漿中加入果膠酶、酶解、滅酶、冷卻至室溫，得冷卻后的藍莓漿，加入酒精、酒用活性干酵母，發(fā)酵，當測得糖度為1?BoX，發(fā)酵結束，得藍莓原酒；向藍莓酒原液中加入抗酸劑，過(guò)濾、采用酒精調配原酒使其酒精度達到9-12°后再進(jìn)行過(guò)濾，即得藍莓酒。本發(fā)明方法中用果膠酶酶解劑有效的將原酒中的果膠質(zhì)、纖維質(zhì)、多糖等不溶物質(zhì)降解，使果汁在短時(shí)間內達到澄清；使用酒用活性干酵母進(jìn)行發(fā)酵，再經(jīng)過(guò)陳釀過(guò)濾等工藝，釀造出化學(xué)性能穩定的藍莓酒，將釀造周期由傳統方法的三年以上縮短為三至五個(gè)月，縮短了勞動(dòng)周期，提高了設備利用率，降低了勞動(dòng)成本。