刺梨紅酸湯的制作方法

本發(fā)明公開(kāi)了刺梨紅酸湯的制作方法，包括如下步驟：(1)將新鮮貴州本地紅辣椒破碎后加入第一混合菌種進(jìn)行發(fā)酵；(2)將新鮮貴州本地小番茄破碎后加入第二混合菌種進(jìn)行發(fā)酵；(3)在刺梨果渣中加水混勻并煮沸殺菌后加入第三混合菌種后進(jìn)行發(fā)酵；(4)將發(fā)酵好的辣椒醬、和番茄漿發(fā)酵刺梨果渣混合并精磨后進(jìn)行二次發(fā)酵得到刺梨紅酸湯。采用番茄、辣椒、刺梨果渣分開(kāi)發(fā)酵及二次混合發(fā)酵的工藝，獲得產(chǎn)品質(zhì)量穩定、乳酸含量高、有機酸種類(lèi)豐富、風(fēng)味濃郁的紅酸湯。刺梨果渣中含有豐富的黃酮、膳食纖維、氨基酸、脂肪酸、礦物質(zhì)、SOD等營(yíng)養物質(zhì)。在提高紅酸湯的口感和營(yíng)養價(jià)值的同時(shí)，實(shí)現刺梨渣的高效利用，為紅酸湯標準化生產(chǎn)提供理論依據。