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冰煮羊肉的原料羊肉及其制作方法

1242   編輯：管理員   來源：中冶有色網  
2023-03-19 08:28:34
本發明公開了冰煮羊肉的原料羊肉及其制作方法，冰煮羊肉的原料羊肉組分按質量份配比如下：羊肉肉源4500?9000份，水700?1300份，鹽25?54份，木瓜蛋白酶5?8份，增香粉5?8份，復合保水劑25?54份，抗氧化劑5?8份；冰煮羊肉的原料羊肉制作方法包括以下步驟：活羊檢疫；屠宰；排酸：溫度0?4℃、濕度85%?92%下放置10?14小時；選擇羊肉肉源；斷筋：利用物理方式和化學方式將肌纖維按45度角正反兩個方向均勻斷開；滾揉：加入水、鹽、木瓜蛋白酶、增香粉、復合保水劑、抗氧化劑，通過真空滾揉將汁液滲透到細胞內部與肉融為一體；0?4℃下靜止腌制40?45分鐘；內包裝：真空包裝，真空度99%；速凍：?35℃下低溫速凍。本發明能夠縮短羊肉的烹飪時間、肉質嫩化多汁，口感爽滑，味道鮮美。
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聲明：
“冰煮羊肉的原料羊肉及其制作方法” 該技術專利(論文)所有權利歸屬于技術(論文)所有人。僅供學習研究，如用于商業用途，請聯系該技術所有人。
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