本發明提供了一種基于復合微生物釀造柿子醋飲料的方法,具體為霜降后采摘的鮮柿經35天自然軟化脫澀,利用正負溫差10攝氏度的溫差反復處理2次,將柿果含糖量提高到20%以上,打漿分離,去除柿蒂、核,皮渣入罐,添加果膠酶、纖維素酶、酒酵母、醋酸菌及乳酸菌,攪拌均勻,30℃下發酵,檢測總酸量0.8%,添加山梨酸鉀至其質量百分含量達到0.05%,終止發酵;迅速降溫到5℃以下,加硅藻土過濾,調配并殺菌后灌裝,即為成品。本發明采用純天然釀造工藝制備了柿子醋飲料,從原料處理到發酵完成的過程中不添加任何化學添加劑,釀成的柿子醋飲料各項指標完全達到企標要求,并且口感、風味及營養極佳。
聲明:
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我是此專利(論文)的發明人(作者)