本發明屬于分析化學領域,具體公開了一種分離鑒定黃水中多糖的方法,通過離心、超濾、醇沉、除雜等前處理初步提純多糖,離子交換柱和凝膠層析純化黃水粗多糖,通過甲基和/或乙?;?、分子量測定處理以及波譜分析解析純化黃水多糖的理化性質,對該黃水多糖進行抗氧化能力測定,測得該多糖具有較強的清除1,1?二苯基?2?三硝基苯肼(DPPH)自由基能力,表明白酒釀造副產物黃水中含有生物活性物質多糖,為黃水的深層次開發或利用提供了理論基礎。
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