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竹筍苦澀味測定方法

1021   編輯:管理員   來源:中冶有色網  
2023-03-19 07:23:24
一種竹筍苦澀味測定方法,屬于竹筍滋味分析技術領域。它包括不同濃度標準液的配制、不同標準液滋味強度的確定、建立不同滋味強度標準曲線,分析待測的竹筍樣品中對應成分的含量,再根據滋味強度與化學成分含量的標準曲線得到待測樣品的滋味強度數值。本發明通過確定影響竹筍苦澀味的主要物質是單寧和草酸,并建立了單寧、草酸的苦澀味特征曲線方程,并通過感官評定值與特征曲線計算值進行比較,進一步確認該方法的準確性,以該曲線為標準,將待測竹筍的單寧等濃度測出后進行對照,確定出具體的強度,該方法科學、客觀,而且操作方便,為竹筍苦澀味強度評價提供標準方法和科學依據,促進竹筍產業的發展。
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