一種檢測面粉中過氧化苯甲酰含量的方法,以谷胱甘肽或半胱氨酸或巰基乙酸作為穩定劑,合成了水溶性穩定的谷胱甘肽或半胱氨酸或巰基乙酸修飾的碲化鎘量子點,利用面粉中過氧化苯甲酰對還原性谷胱甘肽或半胱氨酸或巰基乙酸的氧化,破壞碲化鎘量子點的穩定性,從而使其熒光發生猝滅,進而得到面粉中過氧化苯甲酰的含量。此方法用于檢測面粉中的過氧化苯甲酰與已報道的色譜法和光度法相比,具有良好的光穩定性、化學穩定性和高亮度、儀器簡單、成本低、操作簡單、檢測迅速、選擇性好的優點,檢出限可達7.3×10-9g/mL,與國家標準方法(HPLC)相比在95%置信水平上無顯著性差異,可用于面粉中過氧化苯甲酰含量的測定。
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