發(fā)酵型魚(yú)骨粉糜子意大利面的制備方法

本發(fā)明涉及一種發(fā)酵型魚(yú)骨粉糜子意大利面的制備方法。其解決現有魚(yú)骨利用率低、小麥面筋過(guò)敏易引發(fā)疾病的問(wèn)題。其是以魚(yú)骨為原料，采用碳酸鈉溶液浸泡去腥和脫脂，洗凈后干燥，蒸煮，粉碎成魚(yú)骨粉；將魚(yú)骨粉與水、葡萄糖配制成發(fā)酵準備液，滅菌后接種活化的干酪乳桿菌種子液進(jìn)行發(fā)酵，真空濃縮，制得魚(yú)骨粉發(fā)酵濃縮液；稱(chēng)取發(fā)酵濃縮液與糜子面、添加劑加水混合均勻，得意大利面原料；再經(jīng)擠壓，切割，干燥，包裝，即得成品。其制備方法工藝合理，操作可行。所制備的意大利面含鈣量高，且富含多種維生素和礦物質(zhì)元素，其蒸煮損失低、表面黏性低和營(yíng)養價(jià)值高。