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采用淘汰蛋雞雞胸肉制作高品質貢丸的方法

762   編輯：管理員   來源：中冶有色網  
2023-03-18 14:31:21
本發明公開了一種采用淘汰蛋雞雞胸肉制作高品質貢丸的方法，去皮淘汰蛋雞雞胸肉經絞肉機絞碎，0℃～4℃放置，使雞肉溫度達到0℃～4℃。將碎雞肉、食鹽和磷酸鹽放入真空斬拌機中，真空條件下低速斬拌2min，靜置5min～10min；再加入糖、淀粉、碳酸氫鈉、蛋清、卡拉膠、冰水繼續真空高速斬拌；斬拌完畢的雞肉糜置于0℃～4℃放置，1h～3h成型為貢丸；入50℃～55℃溫水定型，再入80～85℃熱水中煮15min～20min，瀝干水分，冷卻，速凍即成成品。本發明的方法簡單，操作方便，充分利用了淘汰蛋雞肉的蛋白質、維生素、礦物質，還有利于人體的健康的三價不飽和脂肪酸；通過斬拌和配方優化提高了淘汰蛋雞肉的凝膠特性，賦予產品更好的彈性和脆性。
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